Natriumhydroksid

E-524 er natriumhydroksid, også kjent som lut. Det brukes i små mengder som pH-regulerende middel, og i tradisjonell matlaging til å gi matvarer en spesiell tekstur eller smak. Det er et sterkt basisk stoff, og må håndteres forsiktig før det tilsettes i mat.

Hvordan fremstilles det?

Natriumhydroksid lages industrielt ved elektrolyse av natriumklorid (bordsalt). Det produseres som et hvitt fast stoff eller som en konsentrert væske. I mat nøytraliseres det eller skylles bort før sluttproduktet spises.

Hvor brukes det?

• Lutefisk
• Tyske pretzels
• Karamellprodukter
• Bearbeidede oliven

Eksterne lenker