Karragenan

Karragenan brukes som et fortykningsmiddel og stabilisator for å gi mat en jevnere og mer stabil konsistens. Det kan endre tykkelsen på væsker det tilsettes, enten ved å gjøre dem mer tyktflytende eller ved å danne gelé. Som stabilisator bidrar det til å hindre at ingredienser skiller seg og sørger for at partikler, som sjokoladepulver i melk, holder seg jevnt fordelt.

Hvordan fremstilles det?

Karragenan utvinnes fra rødalger, som høstes, vaskes og behandles med varmt vann eller en pH-justert løsning for å trekke ut e-stoffet. Deretter filtreres, tørkes og males det til pulver. Produksjonsmetoden avgjør om det kan danne gelé eller bare gi maten en fyldigere konsistens.

Hvor brukes det?

• Meieriprodukter
• Plantebaserte produkter
• Sauser og dressinger
• Ferdigmat

Eksterne lenker