Natriumsitrat

E-331, natriumsitrat, er et surhetsregulerende middel og emulgator som gir en mild syrlig smak og hjelper til med å stabilisere pH-verdien i matvarer. Det er natriumsaltet av sitronsyre og finnes i tre former: mono-, di- og trisodiumsitrat.

Hvordan fremstilles det?

Natriumsitrat lages syntetisk ved å nøytralisere sitronsyre med natriumhydrogenkarbonat eller natriumhydroksid. Siden sitronsyre ofte utvinnes ved fermentering av sukker ved hjelp av sopp (som Aspergillus niger), er det teknisk sett mikrobielt fremstilt.

Hvor brukes det?

• Brus og saft
• Smelteost og kremoster
• Gelé og dessertpulver
• Kosttilskudd og medisiner

Eksterne lenker