Ammoniakk-karamell (karamellfarge type III)

E-150c er en type karamellfarge som fremstilles ved oppvarming av sukker sammen med ammoniumforbindelser. Den gir en mørk brun farge og brukes i en rekke mat- og drikkeprodukter for å gi et inntrykk av ristet eller karamellisert overflate.

Hvordan fremstilles det?

Karamellfargen lages ved å varme opp sukker i nærvær av ammoniakk, noe som fører til Maillard-reaksjoner og dannelse av brune pigmenter. Denne prosessen gir en dypere og mer stabil farge enn vanlig karamellisert sukker.

Hvor brukes det?

• Kullsyreholdig drikke (som cola)
• Øl og brunt brennevin
• Sauser og marinader
• Bakevarer

Eksterne lenker