Klorofyllin

E-141 er klorofyllin, en modifisert form av klorofyll – det grønne pigmentet i planter. I motsetning til vanlig klorofyll (E-140), er E-141 mer stabil og holder bedre på fargen under varme og lagring. Det brukes som fargestoff i mat, spesielt i grønne produkter.

Hvordan fremstilles det?

Klorofyllin fremstilles ved å ekstrahere klorofyll fra grønne planter, ofte alfalfa eller nesle, og deretter erstatte magnesium i molekylet med kobber eller natrium. Dette gjør fargen mer stabil og vannløselig – noe som gjør den bedre egnet til bruk i mange typer mat og drikke.

Hvor brukes det?

• Grønne oster og kryddersmør
• Iskrem og desserter
• Brus og saft
• Krydderblandinger

Eksterne lenker