Kurkumin

Kurkumin er et gulfarget pigment som finnes naturlig i gurkemeierot. Det brukes som fargestoff i matvarer for å gi en gul til oransje farge. Kurkumin har vært brukt i århundrer i tradisjonell matlaging, og det bidrar både til å forbedre matens visuelle appell og gi en mer attraktiv farge. Kurkumin er også kjent for sine antioksidative egenskaper og blir ofte brukt som kosttilskudd. Det er en av hovedingrediensene i krydderblandingen karri.

Hvordan fremstilles det?

Kurkumin utvinnes fra gurkemeieroten (Curcuma longa) ved tørking og maling av roten, eller via ekstraksjon med løsemidler for å oppnå høyere konsentrasjon. Det kan også fremstilles syntetisk.

Hvor brukes det?

• Meieriprodukter
• Sauser og dressinger
• Bakevarer
• Drikkevarer
• Godteri og snacks

Eksterne lenker