Hydrolysert Vegetabilsk Protein (HVP)

Hydrolysert vegetabilsk protein – ofte forkortet HVP – er et stoff som brukes for å gi maten en sterkere og mer umamirik smak. Det lages ved å spalte proteiner fra planter som mais, hvete eller soya i mindre deler (aminosyrer og peptider), ofte ved hjelp av syre og varme. Dette frigjør naturlig glutamat, som er den samme typen smaksgivende stoff som finnes i E-621 mononatriumglutamat (MSG).

Selv om HVP teknisk sett ikke er et tilsetningsstoff, brukes det i matindustrien for en lignende effekt: det forsterker smaken uten at man trenger å tilsette mye salt eller andre kunstige smaksforsterkere. I ingredienslisten vil du ofte finne det under navn som "hydrolysert soyaprotein", "hydrolysert maisprotein" eller bare "hydrolysert vegetabilsk protein".

Hvor finnes det?

Hydrolysert vegetabilsk protein brukes i mange typer ferdigmat og smaksrike produkter, som for eksempel:

• Posesupper og buljongterninger
• Sauser og gryteretter
• Smakskrydder og grillkrydder