Mononatriumglutamat
E-621, kjent som mononatriumglutamat (MSG), er natriumsaltet av glutaminsyre – en aminosyre som finnes naturlig i mange matvarer. MSG brukes som en smaksforsterker for å fremheve den karakteristiske umamismaken, ofte beskrevet som en dyp, kjøttaktig smak.
Mononatriumglutamat og hydrolysert vegetabilsk protein (HVP) brukes til det samme: å gi maten en sterk umamismak. Forskjellen er at E-621 er ren glutamat, mens HVP inneholder naturlig glutamat som frigjøres fra planteproteiner. Selv om de virker likt i kroppen, må bare E-621 merkes som tilsetningsstoff – derfor kan mat med HVP markedsføres som «uten MSG», selv om smaken kommer fra samme type stoff.
Hvordan fremstilles det?
MSG fremstilles industrielt ved hjelp av fermentering – en prosess der bakterier bryter ned sukkerarter som glukose eller melasse og produserer glutaminsyre, som deretter kombineres med natrium. Prosessen ligner den som brukes i fremstilling av øl og soyasaus.
