Mono- og diglyserider av fettsyrer

E-471 er en gruppe forbindelser som kalles mono- og diglyserider av fettsyrer. De brukes hovedsakelig som emulgatorer, noe som betyr at de hjelper fett og vann med å blande seg. I mange matvarer vil fett og vann naturlig skille seg fra hverandre, men ved hjelp av emulgatorer kan blandingen bli mer stabil.

Dette gjør E-471 til et svært vanlig tilsetningsstoff i industriprodusert mat. Det kan bidra til bedre konsistens, jevnere tekstur og lengre holdbarhet i produkter som ellers kunne skilt seg eller blitt tørre.

Hvordan fremstilles det?

E-471 fremstilles vanligvis ved at glyserol reagerer med fettsyrer. Fettsyrene kan komme fra ulike kilder, ofte vegetabilske oljer som raps, palme eller soya. Resultatet er en blanding av mono- og diglyserider som kan stabilisere emulsjoner i mat.

Hvor brukes det?

• Brød og bakevarer
• Iskrem
• Sjokolade og konfekt
• Margariner
• Ferdigretter

Eksterne lenker