Hva er ultraprosessert mat?
Begrepet «ultraprosessert» stammer fra NOVA-klassifikasjonen utarbeidet av forskere ved universitetet i São Paulo i Brasil. NOVA-klassifikasjonen er et rammeverk for å klassifisere matvarer basert på deres prosessering og ingredienser. Refererer man til produkter som «ultraprosesserte» så må man forholde seg til NOVA-klassifikasjonen og bruke deres definisjoner for å avgjøre om et produkt er ultraprosessert eller ikke.
Hva gjør et produkt ultraprosessert?
Det er flere ting som kan gjøre at et produkt klassifiseres som ultraprosessert. Det finnes mange enkle «regler» som nevnes, men felles for disse er at de har mange unntak. Eksempelvis sies det at en matvare er ultraprosessert hvis den inneholder mange ingredienser. Dette stemmer ikke alltid. Det sier også at alle matvarer som inneholder e-stoffer er ultraprosessert, men det stemmer heller ikke.
De vanligste grunnene til at en matvare blir klassifisert som ultraprosessert er at den inneholder tilsetningsstoffer som er tilsatt med intesjon om å «sminke» produktet. Tilsetningen er altså ikke tilsatt for å bedre matsikkerhet eller holdbarhet, men for å gjøre produktet mer attraktivt for forbrukeren å betale for. Dette er det hovedsaklig produsenten som tjener på, ikke forbrukeren. Ultraprosesserte produkter inneholder ofte mindre andel og billigere råvarer enn sammenlignbare renvarer.
