Enzymer

Enzymer er spesialiserte proteiner som får kjemiske reaksjoner i kroppen til å gå raskere og mer effektivt. De fungerer som kroppens egne små hjelpere, som sørger for at alt fra fordøyelse og energiproduksjon til cellefornyelse og avgiftning skjer i riktig tempo. Uten enzymer ville mange av prosessene i kroppen gått så langsomt at liv ikke kunne opprettholdes.

Kroppen lager enzymer selv. De produseres i cellene våre, særlig i organer som spyttkjertlene, magen, bukspyttkjertelen og leveren. Når du spiser, frigjør kroppen ulike enzymer som hjelper med å bryte ned maten i mindre deler slik at næringsstoffene kan tas opp og brukes. Mange enzymer er svært spesifikke og har én hovedoppgave, men det finnes unntak der enzymer har flere funksjoner eller virker på flere typer molekyler.

Hvor finnes de?

• I spyttet og fordøyelsessystemet
• I alle celler i kroppen
• I rå matvarer (f.eks. ananas og papaya inneholder naturlige enzymer)
• I enkelte kosttilskudd

Enzymer finnes naturlig i enkelte matvarer, spesielt i rå frukt, grønnsaker og gjærede produkter som ikke er varmebehandlet. Eksempler er bromelain i ananas og papain i papaya, som begge kan bryte ned proteiner. Enzymer er følsomme for varme, og blir som regel ødelagt ved koking, steking eller pasteurisering, derfor inneholder kokt eller sterkt bearbeidet mat sjelden aktive enzymer.

Eksterne lenker