Næringsstoffer
Vitamin A (Retinol)
Vitamin A er en fellesbetegnelse på en gruppe kjemiske forbindelser som har samme virkning i kroppen. Den mest aktive formen i menneskekroppen er retinol, som finnes i animalske matvarer. I tillegg finnes betakaroten og andre karotenoider i planter – disse kan omdannes til vitamin A i kroppen etter behov.
Vitamin A er et fettløselig vitamin og er viktig for synet, immunsystemet, hud og slimhinner, samt for vekst og utvikling. Vitamin A er avgjørende for normalt mørkesyn, og mangel kan føre til nattblindhet. Det bidrar også til å opprettholde sunne slimhinner i øyne, luftveier og fordøyelsessystem, og styrker kroppens motstand mot infeksjoner. I tillegg spiller det en viktig rolle i celledeling og utvikling.
Hvor finnes det?
- Lever (særlig storfelever)
- Fet fisk
- Egg
- Meieriprodukter
- Gulrot, søtpotet og andre oransje grønnsaker
- Mørkegrønne bladgrønnsaker
Kan man få for lite eller for mye?
Mangel på vitamin A er sjelden i Norge, men kan oppstå ved svært lavt inntak over tid. Symptomer kan være dårlig mørkesyn, tørr hud, hyppige infeksjoner og i alvorlige tilfeller blindhet.
For høyt inntak av retinol, spesielt fra tilskudd eller store mengder lever, kan være giftig og føre til hodepine, kvalme og leverskade. Gravide bør være spesielt forsiktige, da høyt inntak kan skade fosteret. Betakaroten fra planter er tryggere – kroppen regulerer selv hvor mye som omdannes.
