Karbohydrater

Polysakkarider

Polysakkarider er komplekse karbohydrater som består av mange (ofte hundrevis eller tusenvis) av glukosemolekyler bundet sammen i lange kjeder. De fungerer som energireserver eller strukturelle byggematerialer i både planter og dyr.

Noen polysakkarider kan brytes ned og brukes som energi (som stivelse og glykogen), mens andre, som cellulose, ikke kan fordøyes av mennesker – men er likevel viktige som kostfiber.

Ulike typer polysakkarider

Stivelse – planter lagrer energi som stivelse; finnes i korn, poteter og ris
Glykogen – dyr og mennesker lagrer glukose som glykogen i lever og muskler
Cellulose – finnes i plantecellevegger; gir fiber, men kan ikke brytes ned av kroppen
Resistente stivelser og enkelte fiberstoffer – fungerer som mat for tarmbakteriene

Hvor finnes de?

Fullkorn og kornprodukter
Poteter og andre rotgrønnsaker
Belgfrukter
Grønnsaker og frukt (cellulose og fiber)

Under lupen: Polysakkarider – nyttige karbohydrater eller unødvendig energi?

Polysakkarider som stivelse og fiber er en viktig del av mange kostholdsanbefalinger – blant annet fordi de gir energi, metthet og bidrar til god fordøyelse. Men i enkelte ernæringsmiljøer stilles det spørsmål ved hvor mye stivelsesrike matvarer vi egentlig trenger.

Spesielt lavkarbo- og ketomiljøer argumenterer for at selv komplekse karbohydrater som stivelse kan føre til blodsukkerstigning og fettlagring hvis de spises i store mengder. Andre fremhever at fullkorn og fiberrike polysakkarider er gunstige nettopp fordi de brytes langsomt ned og gir jevn energi og stabilt blodsukker.

Konklusjonen? De fleste ernæringsforskere er enige om at typen karbohydrat og sammenhengen det inngår i (raffinert vs. hel mat) er viktigere enn om det er et polysakkarid i seg selv.

Eksterne lenker

Referanser

Polysakkarider(Store Norske Leksikon)