frif-r forklarer
⌘K

L-cystein

E-920 er L-cystein, en aminosyre som brukes som deigmiddel i bakverk. Den gjør deigen mer elastisk og lettere å bearbeide, og kan også korte ned hevetiden i industriell produksjon.

Visste du at?

Visste du at L-cystein (E-920) tidligere ble laget av grisehår, fjær – og til og med menneskehår? Noen kilder forteller at håret ble samlet inn fra barbersalonger. Dette gjorde stoffet kontroversielt, særlig for vegetarianere og religiøse grupper. I dag finnes det heldigvis også plantebaserte alternativer.

Hvordan fremstilles det?

L-cystein kan fremstilles syntetisk, men har tidligere ofte blitt utvunnet fra dyrehår eller fjær, noe som har vært problematisk for vegetarianere og veganere. I dag finnes det også veganske alternativer basert på fermentering.

Hvor brukes det?

  • Industrielt brød og boller
  • Pizzadeig
  • Hamburgerbrød
  • Kjeks og småkaker

Kontrovers

Bruken av animalske kilder til produksjon av E-920 har skapt uro blant vegetarianere og religiøse grupper. Det har ført til økt etterspørsel etter plantebaserte alternativer og bedre merking. Stoffet er ikke lenger tillatt i økologisk produksjon i EU.

Eksterne lenker

Referanser

  • L-cystein(Store Norske Leksikon)

Produktutvalg

Viser 3 tilfeldige produkter.

Ta Frifor med deg

Lagre produktet, skann strekkoder og få allergivarsler i appen.

Gå til appenÅpne i appen