frif-r forklarer
⌘K

Glukono-delta-lakton (GDL)

E-575 er glukonolakton, et stoff som brukes som surhetsregulerende middel og koagulant i mat. Det har en mild og langsom syrende effekt, noe som gjør det spesielt nyttig når man ønsker kontrollert pH-endring uten skarp smak. Stoffet omdannes gradvis til glukonsyre når det løses i vann.

Visste du at?

Glukonolakton er en favoritt i tofuproduksjon fordi det syrner langsomt og gir en myk, jevn konsistens uten bitter smak. Navnet kommer fra glukose (druesukker) og “lakton”, som beskriver en ringformet kjemisk struktur. Stoffet brukes ofte når man vil at maten skal “sette seg” gradvis uten at det påvirker smak.

Hvordan fremstilles det?

Glukonolakton fremstilles ved fermentering av glukose ved hjelp av mikroorganismer. Den dannede glukonsyren bearbeides videre til glukono-delta-lakton. Prosessen ligner på tradisjonell gjæring og regnes som relativt skånsom.

Hvor brukes det?

  • Tofu (som koaguleringsmiddel)
  • Kjøtterstatninger og plantebaserte produkter
  • Bakevarer og desserter
  • Meierilignende produkter og sauser

Kontrovers

E-575 regnes som trygt og godt tolerert, men som andre syrer kan det i større mengder gi mildt mageubehag hos sensitive personer. Det har ellers fått lite kritikk, blant annet fordi det ikke gir brå pH-endringer.

Eksterne lenker

Referanser

  • Glukonolakton(Store Norske Leksikon)

Produktutvalg

Viser 3 tilfeldige produkter.

Ta Frifor med deg

Lagre produktet, skann strekkoder og få allergivarsler i appen.

Gå til appenÅpne i appen