frif-r forklarer
⌘K

Natriumaluminiumsfosfat

E-541 er natriumaluminiumfosfat, et stoff som brukes som hevemiddel og stabilisator i bakevarer. Det inngår ofte i dobbeltvirkende bakepulver, der det gir en jevn og kontrollert heving både under blanding og under steking.

Visste du at?

Navnet “natriumaluminiumfosfat” beskriver stoffets innhold: natrium (salt), aluminium og fosfat. Det har vært brukt i industribaking i over 50 år, særlig fordi det gir kontrollert og forutsigbar heving. Stoffet inngår ofte i kombinasjon med natron i såkalt dobbeltvirkende bakepulver, som reagerer både ved fukt og varme og dermed gir ekstra luftighet til baksten.

Hvordan fremstilles det?

Natriumaluminiumfosfat fremstilles ved å kombinere natriumsalter, aluminiumoksid og fosforsyre i kontrollerte mengder. Det resulterende stoffet er et hvitt pulver som er stabilt og reagerer langsomt med vann, men mer aktivt ved varme.

Hvor brukes det?

  • Industriell baking (kaker, muffins)
  • Ferdigbakst og kakemikser
  • Kjeks og søte bakverk
  • Dypfryst deig

Kontrovers

Bruken av aluminium i mat har vært omdiskutert i mange år. Studier har sett på mulig sammenheng mellom høyt inntak av aluminium og nevrologiske sykdommer, som Alzheimers. Selv om E-541 er godkjent og mengdene i mat er svært lave, anbefales det å begrense samlet eksponering for aluminium, spesielt for barn og gravide. EU har fastsatt strenge grenseverdier for hvor mye aluminium som er tillatt i ulike matvarer.

Eksterne lenker

Referanser

  • Natriumaluminiumfosfat(Store Norske Leksikon)

Ta Frifor med deg

Lagre produktet, skann strekkoder og få allergivarsler i appen.

Gå til appenÅpne i appen