frif-r forklarer
⌘K

Ammoniumkarbonat

E-503 er ammoniumkarbonat, et hevemiddel som brukes i baking for å gjøre deigen luftig. Det er også kjent som hjortetakksalt. Stoffet gir fra seg gasser når det varmes opp, som gjør at bakverket hever seg.

Visste du at?

Det gamle navnet "hjortetakksalt" kommer fra en tid da stoffet faktisk ble laget ved å brenne hjortegevir og samle opp damper.

Hvordan fremstilles det?

Ammoniumkarbonat fremstilles ved å kombinere ammoniakk og karbondioksid, ofte i reaksjon med vann. Resultatet er et hvitt, krystallinsk pulver som reagerer med varme og ikke etterlater seg noen smak eller reststoffer.

Hvor brukes det?

  • Kjeks og småkaker
  • Sprø bakverk som flarn og krumkaker
  • Tradisjonelle oppskrifter som pepperkaker
  • Lavfuktige bakeprodukter

Kontrovers

Ammoniumkarbonat kan gi en ubehagelig lukt (av ammoniakk) under baking dersom det brukes i for store mengder eller i produkter med høy fuktighet. Det brukes derfor helst i sprø bakverk som får fordampet all ammoniakk under steking.

Eksterne lenker

Referanser

  • E-503(Store Norske Leksikon)

Produktutvalg

Viser 3 tilfeldige produkter.

Ta Frifor med deg

Lagre produktet, skann strekkoder og få allergivarsler i appen.

Gå til appenÅpne i appen