Mono- og diacetylvinsyreestere av mono- og diglyserider av fettsyrer

E-472e er en type emulgator som består av mono- og diglyserider av fettsyrer som har gått igjennom en kjemisk reaksjon med vinsyre. Emulgatorer hjelper fett og vann å blande seg, og gjør at produkter får en jevn og stabil konsistens. E-472e brukes også som stabilisator og konsistensmiddel i mange matvarer. Navnet “E-472e” viser til én av seks varianter innen E-472-gruppen, som alle er estere med ulike syrer (f.eks. melkesyre, eddiksyre, vinsyre). Vinsyre finnes naturlig i druer og vin, og det er der navnet kommer fra. Emulgatorer som dette gjør det mulig å lage luftig, myk og holdbar mat uten at ingrediensene skiller seg.

Hvordan fremstilles det?

Stoffet lages ved å kombinere fettsyrer (ofte fra planteoljer) med glyserol, og deretter behandle blandingen med vinsyre. Resultatet er en sammensatt emulgator med spesielle egenskaper. Både vinsyre og fettsyrene finnes naturlig i mat, men selve stoffet er industrielt fremstilt.

Hvor brukes det?

• Bakevarer og kjeks
• Kaker og desserter
• Margarin og smørbare fettprodukter