frif-r forklarer
⌘K

Karragenan

Karragenan brukes som et fortykningsmiddel og stabilisator for å gi mat en jevnere og mer stabil konsistens. Det kan endre tykkelsen på væsker det tilsettes, enten ved å gjøre dem mer tyktflytende eller ved å danne gelé. Som stabilisator bidrar det til å hindre at ingredienser skiller seg og sørger for at partikler, som sjokoladepulver i melk, holder seg jevnt fordelt.

Hvordan fremstilles det?

Karragenan utvinnes fra rødalger, som høstes, vaskes og behandles med varmt vann eller en pH-justert løsning for å trekke ut e-stoffet. Deretter filtreres, tørkes og males det til pulver. Produksjonsmetoden avgjør om det kan danne gelé eller bare gi maten en fyldigere konsistens.

Visste du at?

Bruken av rødalger i mat strekker seg langt tilbake i tid. I Irland på 1400-tallet ble alger kokt for å lage en tykk væske til puddinger og medisinske miksturer. Moderne utvinning av karragenan startet først på 1800-tallet.

Hvor brukes det?

  • Meieriprodukter
  • Plantebaserte produkter
  • Sauser og dressinger
  • Ferdigmat

Kontrovers

Det har vært debatt om hvorvidt karragenan kan påvirke tarmen. Noen forskere mener at høyt inntak kan bidra til tarmirritasjon, men dette er omstridt. Stoffet poligeenan, som er en nedbrutt form av karragenan, er kjent for å kunne forårsake betennelse, men dette finnes ikke i matvarer. EFSA, FDA og WHO har gjennomgått forskningen og konkludert med at karragenan er trygt i de mengdene som brukes i mat.

Eksterne lenker

Referanser

  • Karragenan(Store Norske Leksikon)

Produktutvalg

Viser 3 tilfeldige produkter.

Ta Frifor med deg

Lagre produktet, skann strekkoder og få allergivarsler i appen.

Gå til appenÅpne i appen