frif-r forklarer
⌘K

Natriumsitrat

E-331, natriumsitrat, er et surhetsregulerende middel og emulgator som gir en mild syrlig smak og hjelper til med å stabilisere pH-verdien i matvarer. Det er natriumsaltet av sitronsyre og finnes i tre former: mono-, di- og trisodiumsitrat.

Visste du at?

Natriumsitrat gjør smelteost mykere og hindrer at fett og vann skiller seg. Det brukes også i sportsdrikker for å balansere elektrolyttene og forbedre smaken.

Hvordan fremstilles det?

Natriumsitrat lages syntetisk ved å nøytralisere sitronsyre med natriumhydrogenkarbonat eller natriumhydroksid. Siden sitronsyre ofte utvinnes ved fermentering av sukker ved hjelp av sopp (som Aspergillus niger), er det teknisk sett mikrobielt fremstilt.

Hvor brukes det?

  • Brus og saft
  • Smelteost og kremoster
  • Gelé og dessertpulver
  • Kosttilskudd og medisiner

Kontrovers

Fordi E331 er et natriumsalt, kan det bidra til det totale inntaket av natrium (salt) i kosten. Selv om mengdene er små sammenlignet med vanlig bordsalt, kan det ha betydning for personer med høyt blodtrykk, hjerteproblemer eller nyresykdom som må begrense natrium.

I tillegg har noen forskere stilt spørsmål ved langvarig og høyt inntak av syreregulerende stoffer, inkludert natriumsitrat, og hvordan det kan påvirke kroppens naturlige syre-base-balanse, særlig hos personer med nedsatt nyrefunksjon. Det er også teoretisert at det ved høyt inntak kan bidra til forstyrrelser i kalsium- og fosfatbalansen, men dette er mest aktuelt ved medisinsk bruk eller høye doser.

Eksterne lenker

Referanser

  • Natriumsitrat(Wikipedia)

Produktutvalg

Viser 3 tilfeldige produkter.

Ta Frifor med deg

Lagre produktet, skann strekkoder og få allergivarsler i appen.

Gå til appenÅpne i appen