Smør
Smør er et naturlig meieriprodukt som lages ved å kjerne fløte, slik at melkefettet skiller seg fra kjernemelken. I fabrikker brukes ofte pasteurisert fløte, mens tradisjonelt smør kan lages av rå fløte. Under kjerningen dannes fettklumper, og kjernemelken siles fra. Smøret eltes for å få riktig konsistens, og noen varianter tilsettes salt for bedre smak og holdbarhet. Smør finnes i ulike typer, som saltet, usaltet og klarnet smør (ghee).
Smør består hovedsakelig av melkefett, hvor omtrent to tredjedeler er mettet fett, mens resten er enumettet og flerumettet fett. Det inneholder også små mengder naturlige transfettsyrer, som finnes naturlig i meieriprodukter.
Bruksområder
- Baking: Gir myk tekstur og rik smak i kaker, kjeks og paideiger.
- Steking: Passer til lav til middels høy varme og gir en fin stekeskorpe.
- Smørepålegg: Brukes alene eller med pålegg på brød.
- Sauser: Viktig ingrediens i klassiske sauser som hollandaise og béarnaise.
